食用碱 -注意事项

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1. 切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将 原料反复搅洗几次即可;

2. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不 可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料 (如鱿鱼 ) 中的蛋白质分子吸水能 力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食 物原料发得过透、过烂甚至变质。

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视频作者：潍坊瑞德胜化工有限公司

碱类产品的性质和用途

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• 1.碱类产品： 碱类产品包括:纯碱（Na2CO3） 也称苏打 洁碱（NaHCO3） 也称小苏打(重碱) 倍半碱（ Na2CO3· NaHCO3· 2H2O）天然矿物 （NaOH） 此外，钾碱（K2CO3）和硫化碱（Na2S）也属于碱类产 品，但习惯上归为无机盐。 • 2.Na2CO3的物理性质 纯的无水碳酸钠为白色细粒结晶粉末，相对密度为2.533， 熔点为851℃，易溶于水。似盐而实碱的物质。

Na2CO3有三种水合物形式： 碳氧 Na2CO3· H2 O 晶碱 Na2CO3· 7H2O 洗涤碱 Na2CO3· 10H2O 为了区别，所以把Na2CO3称为纯碱！！ 早期区别于舶来碱与内蒙出产湖碱。

• 3.Na2CO3的化学性质 ①水合物的相互转变 31.5℃ 32.5℃ Na2CO3· 10H2O―→Na2CO3· 7H2O―→Na2CO3· H2O

• ②Na2CO3· 10H2O易溶于水，溶于水后因水解呈碱性（∵ 强碱弱酸盐） CO32-+H2O HCO3-+H2O HCO3-+OHH2CO3+OH-

∴这就是分子式似盐的化合物，为什么叫碱的原因。 在工业上可代替NaOH使用，作为洗涤剂、脱脂剂，皂 化反应。

③与强酸反应 例：Na2CO3+H2SO4=Na2SO4+CO2↑+H2O ④在高温下分解 Na2CO3=Na2O+CO2↑ Na2O是碱性氧化物，用这个性质制造玻璃、搪瓷、 珐琅和水玻璃。 ⑤无水Na2CO3吸潮，生成碳酸氢钠 Na2CO3+H2O+CO2=2NaHCO3 （制碱过程中的重盐） • 4.主要用途 纯碱的大用户是玻璃制造业，其次用于化学制品的 生产，冶金行业,洗涤剂中应用, 水处理作业。

碳酸钠应用的主要工业领域有哪些

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碳酸钠是一种强电解质，它在工业上的应用非常广泛，是我国重要的化工原料之一。以下是其主要应用的工业领域介绍：

1、在建材领域，玻璃工业是消耗碳酸钠的大行业。

2、在化工领域，可用于制造水玻璃、小苏打等产品。

3、在印染领域，可用作纺织物的软水剂。

4、在食品领域，碳酸钠可用来生产制造味精、面食等。

5、在冶金行业中，可用作冶炼的助溶剂和选矿的浮选剂以及炼钢的脱硫剂等。